【腊八习俗】喝腊八粥，泡腊八蒜
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”“喝了腊八粥，就把年来办”。腊八节，就是指每年农历十二月初八。每到腊八节，北方地区忙着做腊八粥，剥蒜制醋，泡腊八蒜，拉开了过年的序幕。
腊八粥
不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类；黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类；红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、桂圆、葡萄干、白果、百合等干果。常用的是糯米、薏米、桂圆、红枣、莲子、红豆、花生、百合等八种食物。
最早的腊八粥是用红小豆煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖以作点染”。
在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物，这样粗细搭配吃起来更有质感。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适当添加坚果类，使营养更加丰富，真正是“色、香、味”俱佳。
制作食用技巧
01丰富食材巧搭配，营养安全记心间。选择食材必须干净、新鲜、无霉变。
02科学熬制很重要，避免营养丢失掉。根据食材特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。有条件的用柴火炉灶小火慢熬，或者用压力锅，保证熬的粥软烂口感好。
03特殊人群需注意，享用美味讲究多。脾胃虚弱者，减少豆类用量；糖尿病患者用燕麦、大麦代替精米类，不加红枣、桂圆、葡萄干；肥胖患者减少干果类用量。八宝粥虽好，但是也能过量，尽量不能加糖。
腊八蒜
北方地区过年喜吃饺子，于是就有了“腊八蒜”。在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”“腊八蒜”。腊八醋，要泡到除夕，除夕晚上吃饺子，蘸“腊八醋”吃“腊八蒜”，别有一番滋味。
营养价值
腊八蒜的原料是醋和大蒜，有很好的杀菌（抑菌）、消炎作用，还能增强机体免疫力。2019年9月20日，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从中国传统美食“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。
制作技巧
01保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
02切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
03腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。
注意事项
01相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱。
02腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。
03消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。
04正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。
